Benjamin PERSE est le nouveau propriétaire de la mythique Fromagerie de Saint-Péray. Cette fromagerie met en avant le savoir-faire fermiers et le travail artisanal. Le fromager est un réel passionné a qui il tient à cœur de faire perdurer les traditions et de remettre au goût les appellations en voie de disparition. La fromagerie de Saint-Péray est située au 14 rue Ferdinand Malet, 07130 et est ouverte du mardi au vendredi de 9h00 à 12h30 et de 15h00 à 19h00.
« Le lait cru, c’est la vie »
Vous l’aurez compris, pour le propriétaire il est essentiel de mettre en avant les producteurs locaux. En effet, ce sont ceux qui se lèvent tôt pour proposer des produits de qualité. Pour cela, le fromager raconte l’histoire et les traditions derrière chaque produit qu’il propose. Le deuxième point qui est également très important pour le gérant est l’utilisation du lait cru. « Le lait cru, c’est la vie » puisque c’est grâce à cela que l’on va produire et obtenir le goût de ce qu’on appelle du « vrai » fromage.
Benjamin travaille avec 3 principaux producteurs, mais également d’autres qui ont une tout autre expertise sur certains fromages. Par exemple, le choix est réalisé du fait qu’il connaît la provenance du lait utilisé dans les fromages et yaourts. C’est le cas de la fromagerie Beillevaire, avec qu’il collabore, qui dispose de sa propre ferme autour de la laiterie. Ou également de la fromagerie Brunière spécialisée dans le fromage de chèvre. Grâce à cette sélection, le fromager peut proposer autant de produits fermiers (paysan qui produit son fromage grâce à ses propres bêtes) que de produits artisanaux (produits réalisés avec du lait des alentours).
Côté épicerie, la fromagerie de Saint-Péray propose également des vins natures et biodynamiques locaux ainsi que des produits d’épicerie fine comme des cornichons de la Maison Marc et un vinaigre de cidre de Archie & Cie.
Enfin, la fromagerie de Saint-Péray est livrée une fois par semaine ou toutes les 2 semaines. Au niveau écologique, la livraison est faite en direct, le propriétaire a convenu avec son livreur qu’il ne fasse aucun détour.
Un métier passion
Benjamin Perse travailla de ses 15 ans à ses 23 ans sur les marchés en tant que fromager. Quelques années plus tard, il devient maître d’hôtel en France et à l’étranger, mais finira par retourner à Paris. Là-bas, il se met à son compte en tant que consultant pour les restaurateurs de la région. Après ces quelques années d’expérience, Benjamin avait envie de changement et d’un réel retour aux sources. L’idée d’ouvrir sa propre fromagerie était donc claire. C’est après une multitude de visites à travers la France qu’il eut un réel coup de cœur sur la ville de Saint-Péray !
Le feeling est d’ailleurs très bien passé avec les cédants, le commerce était beau, ils travaillent bien et dans sa philosophie. Pour l’anecdote, les deux fromagers s’entendait tellement bien que Benjamin embaucha Stéphane à mi-temps. De plus, étant donné qu’il rachetait LA fromagerie de Saint-Péray, Benjamin a tenu à garder son nom. Le but étant de garder cette vision d’une clientèle locale et des alentours. Le fromager est ravi de pouvoir partager son savoir et d’échanger avec ses clients. La fromagerie était donc l’opportunité qui lui manquait, lui qui rêvait d’ouvrir un établissement en centre-ville.
L’accompagnement de Crédit Link
Benjamin Perse a pu s’offrir cette belle opportunité grâce aux services de Crédit Link qui lui a facilité l’accès au prêt.
« Un accompagnement pugnace et réactif, bien que la collaboration se soit faite à distance. Tout s’est bien passé, Lionel Berthoux a toujours su réagir malgré plusieurs déceptions » Benjamin Perse
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